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青头菌

时间:2017-04-07 浏览:2067次

营养价值:青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜美。

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西" 三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、 植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析:青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌适合人群:一般人都适合食用。

烹饪方法:烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!

红烧青头菌

主料:青头菌600克

辅料: 猪里脊肉100克,淀粉( 蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。

调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克, 大蒜10克,胡椒粉2克, 猪油(炼制)40克。

红烧青头菌的做法:

1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块

2. 柿子椒洗净,去柄和籽,切成块;

3. 蒜、猪脊肉切成薄片;

4. 将脊肉扒拌匀上浆;

5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;

6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉 勾芡,淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀:

1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;

2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

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